PREPARAÇÃO:

Cortar fatias de vitela (de preferência Transmontana) com cerca de 1cm de espessura.

Para cada fatia de vitela corta-se uma lasca de Presunto de Porco Bísaro (a demolhar durante meia hora).

As fatias de vitela fritam na sertã em banha de porco. Após terem sido passadas por uma mistura de alho esmagado, manteiga e pimenta preta.

Na mesma banha passam-se rapidamente as fatias de presunto previamente enxutas.

Retiradas as fatias de presunto, na mesma sertã deitam-se a corar rodelas de cebola e acrescenta-se o molho empregando um pouco de caldo, ou água, os bifes e as lascas de presunto voltam novamente para a sertã, recebem um gole de aguardente e uma pisca de salsa picada, fervem quatro minutos e servem-se imediatamente.

Batatas fritas em rodelas grossas são acompanhamento adequado.

Bom apetite!