Operação cofinanciada pelo Programa Regional do Norte (NORTE 2030) / Portugal 2030 e pela União Europeia.
InovC4Sa – Inovação na Produção de Produtos Cárneos Mais Saudáveis: Redução de Sal e de Gordura, e Otimização do Perfil Lipídico
| Nome da operação | InovC4Sa – Inovação na Produção de Produtos Cárneos Mais Saudáveis: Redução de Sal e de Gordura, e Otimização do Perfil Lipídico |
| Entidade beneficiária | Bísaro – Salsicharia Tradicional | Instituto Politécnico de Bragança |
| Investimento total | 582 041,27 € |
| Apoio financeiro da União Europeia | 490 613,89 € |
Objetivo
Desenvolver ações inovadoras que resultem na produção de produtos cárneos mais saudáveis, através de:
- Redução ou substituição do teor de sal;
- Diminuição do teor de gordura;
- Melhoria do perfil lipídico.
Incorporando tecnologias avançadas, como NIRS e sensores eletrónicos, para a obtenção de bases de dados que proporcionem um controlo mais preciso, rápido e automático das características dos produtos no processo produtivo.
Realizar ensaios clínicos controlados, randomizados e duplo-cegos em humanos, de forma a comprovar o efeito dos produtos cárneos mais saudáveis desenvolvidos na saúde, através de análises a marcadores bioquímicos.
Ficha de operação
Consultar a ficha de operação (PDF)
