Os segredos para se obter um bom fumeiro estão na qualidade da carne utilizada, no processo de salga e no processo de fumagem.
A carne utilizada deve ser de qualidade, preferencialmente de porco de raças autóctones portuguesas, com boa gordura entremeada e marmoreio, fator que garante uma carne mais saborosa e suculenta.
O processo de fumagem é um fator crucial para se obter um bom fumeiro. O fumo utilizado deve ser de madeira de qualidade, como a de azinho, sobreiro, castanheiro ou carvalho, e a temperatura e a humidade do ambiente de fumagem devem ser controladas para garantir que a carne fique defumada e seca de forma uniforme.
Além disso, é importante respeitar os tempos de cura e de maturação da carne, permitindo que ela desenvolva os seus sabores e aromas característicos. Por fim, a higiene é fundamental durante todo o processo de produção do fumeiro, desde o abate até a embalagem, para garantir a segurança alimentar do produto final.
Com todos esses cuidados, é possível produzir um fumeiro de qualidade, que é uma das iguarias mais apreciadas da culinária portuguesa, no entanto há alguns cuidados a ter:
- Manter os fumeiros em local fresco e seco;
- Evitar expor os fumeiros a fontes de luz, calor ou humidade excessivos;
- Armazenar os fumeiros em recipientes ou sacos plásticos fechados hermeticamente;
- Armazenar os diferentes tipos de fumeiros separadamente, para evitar a mistura de sabores;
- Não deixar os fumeiros por muito tempo em contato com o ar, para evitar o ressecamento.
