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Presunto de Porco Bísaro

Produto selecionado da Terra Fria Transmontana

Porco Bísaro

Raça Bísara, porco criado livremente no campo e alimentado a castanha.

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Raça Bísara

Raça Bísara é o nome que se dá ao porco esgalgado, pernalto, de orelhas frouxas. De uma forma geral, os suínos de raça bísara caracterizam-se como sendo animais grandes, chegando a atingir 1m de altura e 1,8 mt da nuca à raiz da cauda. Trata-se de uma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional. A carne de porco bísaro distingue-se pelo sabor inconfundível e pela na textura da gordura intramuscular que a torna marmoreada, macia e suculenta. Qualidadades de um porco criado livremente no campo e alimentado a castanha.

Aspeto Geral

Animais grandes, chegam a atingir 1 m de altura e 1,5 m desde a nuca à raiz da cauda.
Pelagem

Branca, preta ou malhada;
Pele geralmente grossa e as cerdas normalmente compridas, grossas e abundantes.
Cabeça

Grossa e de perfil côncavo;
Crista occipital dirigida para diante;
Tromba espessa e comprida, boca grande;
Orelhas compridas, largas e pendentes, sem contudo cobrirem os olhos;
Face pouco desenvolvida e papada reduzida.
Pescoço

Comprido e regularmente musculado.
Tronco

Tórax alto, achatado e pouco profundo, com costelas compridas e pouco arqueadas. Dorso comprido, linha dorso-lombar convexa.
Cauda

Cauda de média inserção e grossa.
Ventre

Ventre esgalgado, com dez tetos ou mais.
Flanco largo e pouco descido.
Garupa de bom comprimento mas estreita, descaída e pouco musculada.
Membros

De regular aprumo, compridos, ossudos e pouco musculados.
Pés bem desenvolvidos mas brandos.