A criação de porcos no Nordeste Transmontano está documentada desde tempos pré-cristãos: provam-no os berrões, esculturas de granito em forma de suíno, e os tributos sobre suínos nos Forais dos municípios da região. Durante séculos, o porco bísaro foi o pilar da economia familiar
destas montanhas.

Regime extensivo tradicional: os animais vivem ao ar livre e só são estabulados no inverno rigoroso. Comem cereais (trigo, milho, centeio, aveia), hortícolas e fruta; em outubro e novembro vão aos soutos comer a castanha caída. Na Bísaro, esta criação é própria, dentro do Parque Natural de Montesinho.

Carne de Bísaro Transmontano DOP: animais de raça bísara criados de modo tradicional em Bragança e Vila Real. E os produtos: Presunto Bísaro de Vinhais IGP, Alheira de Vinhais IGP, Salpicão de Vinhais IGP, Chouriça de Carne de Vinhais IGP e Butelo de Vinhais IGP. Selos europeus que garantem origem, raça e método.

O bísaro quase desapareceu no século XX com o avanço das raças industriais. A recuperação deve-se aos criadores e à ANCSUB (1994), que instituiu o Registo Zootécnico em 1995 e gere o Livro Genealógico. Criar bísaro hoje é um ato de conservação: de uma raça, de um território e de um método.