Presuntos e Paletas de Porco Bísaro

Os presuntos e as paletas são o coração da salsicharia Bísaro. Nesta coleção reunimos todas as peças curadas de perna e de pá de porco de raça bísara, criado em liberdade nos campos de Trás-os-Montes e alimentado a castanha. A cura decorre de forma natural na Terra Fria Transmontana, ao ritmo das estações, sem pressas nem atalhos, e é esse tempo que dá a cada peça a carne marmoreada, o aroma profundo e o sabor que distingue esta raça de qualquer outra.

Do Grande Reserva ao Tradicional

No topo da gama está o Presunto Grande Reserva com 30 meses de cura, a peça mais nobre da casa, seguido do Presunto Reserva de 24 meses, de paladar equilibrado e textura macia. Para quem procura uma peça inteira a um preço mais acessível, o Presunto Tradicional de 24 meses pesa entre 7,5 e 8,5 kg e é ideal para famílias e restauração. Já a Paleta Reserva com 18 meses de cura oferece um sabor intenso num formato mais compacto, entre 4 e 5 kg.

Peça inteira ou fatiado

Se prefere a comodidade das embalagens prontas a servir, temos o presunto, a paleta e outros curados em cuvetes de 70 g na coleção de fatiados de porco bísaro. Pode também explorar as subcategorias de presuntos e de paletas para comparar curas, pesos e preços.

Como servir e conservar

O presunto bísaro serve-se em fatias finas, cortadas à faca, à temperatura ambiente, para que a gordura ganhe untuosidade e liberte todos os aromas. Acompanha bem pão regional, queijo e um vinho tinto de Trás-os-Montes. Depois de encetada, a peça deve ficar em local fresco e seco, com a zona de corte protegida por um pano de algodão ou película. Nas embalagens fatiadas, basta abrir uma hora antes de servir.

O terroir da Terra Fria

Poucos lugares no mundo reúnem as condições de cura de Bragança: invernos longos e secos, amplitudes térmicas acentuadas e um ar de montanha que trabalha cada peça devagar, mês após mês. É este terroir, aliado ao sal e à paciência, que dispensa aditivos e artifícios. Na harmonização, o presunto bísaro pede vinhos tintos da região, de perfil elegante, mas também surpreende com um branco encorpado ou um espumante seco, que limpam o palato entre fatias. À mesa, junte figos frescos no verão ou castanhas assadas no outono e tem uma entrada transmontana completa.

Quer saber mais sobre a raça que dá origem a estas peças? Leia no nosso blog o artigo sobre a história e as características do porco bísaro, uma raça centenária do Norte de Portugal. Enviamos para Portugal e Espanha em 48 horas, com portes grátis em encomendas a partir de 75 euros, e para vários países da Europa. Cada presunto que sai de Gimonde, Bragança, leva consigo gerações de saber.

O presunto é obtido da perna traseira do porco e a paleta da pá (perna dianteira). A paleta é mais pequena e de sabor ligeiramente mais intenso, enquanto o presunto tem cura mais longa e textura mais delicada.

O porco de raça bísara é criado em campo, em liberdade, com alimentação natural que inclui castanha. A carne marmoreada e a cura lenta na Terra Fria Transmontana dão-lhe um aroma e sabor únicos.

Guardado em local fresco e seco, com a zona de corte protegida com um pano de algodão ou película, um presunto inteiro conserva-se em boas condições durante 2 a 3 meses.

Sim. Temos presunto Grande Reserva 30 meses, presunto Reserva 24 meses e paleta Reserva 18 meses em embalagens fatiadas de 70 g, prontas a servir.