Paletas de Porco Bísaro

A paleta é o segredo mais bem guardado da charcutaria transmontana. Obtida da pá do porco, a perna dianteira, oferece um sabor mais intenso e concentrado do que o presunto, numa peça mais pequena, de consumo mais rápido e preço mais acessível. As paletas da Bísaro vêm de porcos de raça bísara criados em liberdade nos campos de Trás-os-Montes, alimentados a castanha, e curam naturalmente durante mais de 18 meses na Terra Fria Transmontana.

A peça e o fatiado

A Paleta Reserva de 18 meses pesa entre 4 e 5 kg, com osso, e é a companhia ideal para uma casa onde se petisca com regularidade: rende dezenas de fatias e conserva-se bem durante semanas. Para quem prefere a comodidade das porções prontas a servir, a Paleta Reserva fatiada em embalagens de 70 g chega cortada em fatias finas: basta abrir uma hora antes de servir para a gordura ganhar untuosidade e libertar os aromas da cura.

Paleta ou presunto?

É a dúvida clássica. O presunto, da perna traseira, tem curas mais longas e uma textura mais delicada; a paleta compensa com um sabor ligeiramente mais marcado e um formato mais prático. Se procura a experiência completa da peça grande, veja os nossos presuntos de porco bísaro, com curas de 24 a 30 meses; se quer começar por algo mais compacto, a paleta é a porta certa. No blog encontra ainda um artigo sobre as diferenças entre o porco bísaro e o ibérico, que ajuda a situar esta charcutaria no mapa dos grandes curados da península.

Como servir e conservar

Sirva a paleta em fatias finas, à temperatura ambiente, como aperitivo ou em sandes com ovo cozido, ao estilo transmontano. Acompanha bem pão de trigo regional, queijo curado e vinho tinto de Trás-os-Montes. A peça inteira conserva-se em local fresco e seco, com a zona de corte protegida; as embalagens fatiadas, depois de abertas, devem ficar no frigorífico e ser consumidas em 2 a 3 dias.

Harmonização e petiscos

A intensidade da paleta abre boas portas na harmonização: um tinto jovem da região acompanha sem esforço, mas experimente também um branco de curtimenta ou um rosé seco, que refrescam o palato entre fatias. No capítulo dos petiscos, a paleta é presença certa numa tábua com queijo de ovelha curado, azeitonas de conserva caseira e pão quente; em sandes, com manteiga de qualidade e rúcula, faz um almoço rápido notável; e em finíssimas lascas sobre uns ovos mexidos cremosos, transforma um pequeno-almoço de fim de semana numa pequena celebração.

Explore também a coleção conjunta de presuntos e paletas e os restantes fatiados da casa. Enviamos para Portugal e Espanha em 48 horas, com portes grátis em encomendas a partir de 75 euros.

A paleta é obtida da pá (perna dianteira) do porco, enquanto o presunto vem da perna traseira. É mais pequena e de cura mais curta, com sabor ligeiramente mais intenso.

A paleta de porco bísaro Reserva pesa aproximadamente 4 a 5 kg, com osso.

Se procura uma peça mais compacta, de consumo mais rápido e preço mais acessível, a paleta é ideal. O presunto oferece curas mais longas e textura mais delicada.

Sim, em embalagens de 70 g prontas a servir, ideais para petiscos e tábuas de charcutaria.