Enchidos e Curados de Porco Bísaro

Os enchidos e curados de porco bísaro são feitos em Gimonde, Bragança, como manda a tradição transmontana: carnes de porcos criados em liberdade e alimentados a castanha, condimentos simples como o sal, o colorau, o alho e o louro, tripa natural e curas lentas que respeitam o tempo. Nesta coleção reunimos os enchidos e as peças curadas da casa, para petiscar, grelhar ou enriquecer os pratos de sempre.

O que vai encontrar

O salpicão, feito com lombo condimentado, e o salsichão com 5 meses de cura servem-se crus, em rodelas finas, e brilham em qualquer tábua. A chouriça de carne tanto se come crua como assada na brasa, enquanto a alheira, com pão e azeite de Trás-os-Montes DOP, pede grelos salteados. Entre as peças curadas, o cachaço e o lombo curado de 5 meses revelam o melhor da charcutaria da casa, fatiados finos como aperitivo.

Bísaro ou Vinhais IGP?

Todos estes enchidos partem da mesma matéria prima de qualidade. A diferença está no caderno de especificações: os enchidos da coleção Vinhais IGP seguem as regras da Indicação Geográfica Protegida, com fumagem certificada em lenha de carvalho e castanheiro. Os enchidos desta página seguem as receitas próprias da Bísaro, com o mesmo cuidado artesanal. Para conhecer melhor a raça que está na origem de tudo, leia o artigo do blog sobre o porco bísaro.

Conservação e consumo

Os enchidos curados conservam-se em local fresco e seco. A alheira, por ser fumeiro fresco, deve ficar no frigorífico entre 0 e 5 graus e ser consumida após confeção completa. Se prefere porções prontas a servir, o salpicão e o salsichão também existem em embalagens fatiadas de 70 g na coleção de fatiados.

Na cozinha transmontana

Estes enchidos foram feitos para trabalhar: uma rodela de chouriça transforma um arroz de feijão, o salpicão dá outra dimensão ao cozido à portuguesa e a alheira grelhada com um ovo estrelado resolve um jantar de inverno em vinte minutos. Nos petiscos, a regra é simples: fatias finas, pão de trigo regional, azeite de Trás-os-Montes e um tinto da região na mesa. Se recebe amigos com frequência, vale a pena ter sempre uma peça curada na despensa, porque se conserva semanas e está pronta a servir em qualquer ocasião, sem preparação nenhuma. E quando a dúvida for a quantidade, a conta é simples: uma peça média rende bem como petisco para quatro a seis pessoas e aguenta sem problemas a semana seguinte na despensa.

Enviamos para Portugal e Espanha em 48 horas, com portes grátis a partir de 75 euros. Complete a sua encomenda com os salgados para os cozidos e feijoadas, ou explore todo o catálogo num só lugar.

Salpicão, salsichão, chouriça de carne, alheira, cachaço curado e lombo curado, inteiros e, nalguns casos, em embalagens fatiadas de 70 g.

Em local fresco e seco. A alheira, por ser um produto de fumeiro fresco, deve ser conservada entre 0 °C e 5 °C e consumida após confeção completa.

Assada na brasa em lume brando ou grelhada, tradicionalmente acompanhada de grelos salteados e batata cozida.

Ambos são feitos com carne de porco bísaro. Os enchidos de Vinhais IGP seguem o caderno de especificações da Indicação Geográfica Protegida, com fumagem certificada em lenha de carvalho e castanheiro.