Enchidos de Vinhais IGP

Vinhais é a capital do fumeiro em Portugal, e os seus enchidos com Indicação Geográfica Protegida são a prova de que a tradição pode ser certificada. Nesta coleção encontra o fumeiro de Vinhais IGP produzido pela Bísaro com carne de porco de raça bísara, fumado lentamente com lenha de carvalho e castanheiro e controlado por uma entidade certificadora independente, do início da produção até ao rótulo.

Seis enchidos, seis personalidades

O Salpicão de Vinhais IGP marina quatro dias em vinho e alho antes de fumar pelo menos 40 dias; serve-se cru, em rodelas finas. A Chouriça de Carne de Vinhais IGP, em forma de ferradura, é o clássico da brasa e dos cuscos transmontanos. O Butelo de Vinhais IGP, com carnes e ossos das costelas, coze-se lentamente e serve-se com casulas no prato maior do inverno de Vinhais. A Alheira de Vinhais IGP junta porco bísaro, pão regional e azeite de Trás-os-Montes; o Azedo de Vinhais IGP fuma mais de quatro semanas e casa na perfeição com grelos salteados; e a Chouriça Doce de Vinhais IGP, com mel e nozes ou amêndoas, é um encontro raro entre o doce e o fumado.

O que garante o selo IGP

A Indicação Geográfica Protegida assegura que cada enchido nasce na região de Vinhais, a partir de porcos de raça bísara ou com pelo menos 50 por cento de sangue bísaro, seguindo métodos de produção verificados, da condimentação à fumagem em lenha da região. Para conhecer a raça por trás deste fumeiro, leia no blog o artigo sobre a história do porco bísaro.

Conservação e envio

Os enchidos fumados conservam-se em local fresco e seco; a alheira deve ficar refrigerada e ser consumida após confeção completa. Enviamos para Portugal e Espanha em 48 horas, com portes grátis a partir de 75 euros, e para vários países da Europa.

Vinhais, capital do fumeiro

Todos os anos, em fevereiro, Vinhais enche-se de visitantes para a maior feira de fumeiro do país, uma tradição que celebra séculos de saber acumulado nas cozinhas e fumeiros das aldeias do concelho. A matança do porco, a preparação das carnes e a fumagem lenta junto à lareira fazem parte da identidade desta terra, e o selo IGP veio proteger exatamente esse património. Ao comprar fumeiro certificado de Vinhais está a levar para a mesa um pedaço dessa história e a apoiar a continuidade de uma produção que mantém vivas as aldeias transmontanas. É fumeiro com nome, terra e método, e isso sente-se em cada fatia.

Se quiser comparar com as receitas próprias da casa, visite os enchidos e curados Bísaro, ou explore todo o catálogo para montar a sua seleção de fumeiro transmontano.

A Indicação Geográfica Protegida garante que os enchidos são produzidos na região de Vinhais, com carne de porco de raça bísara e métodos tradicionais verificados, incluindo a fumagem em lenha de carvalho e castanheiro.

Salpicão, chouriça de carne, butelo, alheira, azedo e chouriça doce, todos certificados IGP.

O butelo é tradicionalmente cozido lentamente e servido com casulas (vagens secas de feijão), no prato mais emblemático do inverno transmontano.

É um enchido único que combina pão regional, mel, sangue de porco e nozes ou amêndoas, fumado em lume brando. Serve-se frita em rodelas ou em folhado.