Descrição:
O Azedo de Vinhais IGP é um enchido fumado obtido a partir de carne e gordura de porcos de raça Bísara ou com 50% de sangue Bísaro, pão regional de trigo, azeite de Trás-os-Montes, colorau e alho, cheio em tripa do intestino grosso.
Método de produção:
As carnes de porco são cortadas em pedaços, cozidas em água e sal e desfiadas ainda quentes. O pão é cortado em fatias finas e é amolecido com a calda da cozedura das carnes. A esta massa juntam-se os condimentos, as carnes desfiadas, o azeite, o colorau e o alho. Após acerto da condimentação procede-se ao enchimento e à fumagem em lume brando com lenha de carvalho e/ou castanho, que tradicionalmente dura mais de quatro semanas.
Sugestão de Receita:
Azedo de Vinhais com grelos (Clique para saber mais)
Fontes:
www.media.rtp.pt/
