Antigamente a base da alimentação do povo transmontano era constituída pela castanha, a batata e o pão de centeio, já as proteínas e gorduras eram fornecidas essencialmente pela carne de porco e aves de capoeira.
O porco proporcionava uma grande quantidade de carne e para ser conservada, de modo a permitir o seu consumo durante o ano, a carne era salgada ou fumada. Neste artigo, vamos embarcar numa viagem fascinante pelos sabores regionais e explorar os diferentes tipos de enchidos Bísaro que nos transportam para a essência da gastronomia tradicional.
O segredo por detrás da qualidade e autenticidade dos enchidos Bísaro começa pela própria raça do porco. Esta é uma raça autóctone de Portugal que possui características únicas, resultantes de séculos de seleção genética e adaptação ao ambiente da região transmontana. O Porco Bísaro destaca-se pela sua conformação física imponente e proporção de gordura perfeitamente equilibrada, o que confere uma textura marmoreada e um sabor incomparável aos seus enchidos.
A Bísaro orgulha-se de utilizar os conhecimentos transmitidos de geração em geração no fabrico dos seus enchidos. Cada etapa do processo é cuidadosamente supervisionada para garantir a máxima qualidade e preservar os sabores autênticos da região.
Os enchidos Bísaro são uma iguaria irresistível que agrada até aos paladares mais difíceis. Alguns dos enchidos mais apreciados são:
“Chouriça de Porco Bísaro”: Esta é um clássico dos clássicos. Preparada com carnes frescas de porco Bísaro de alta qualidade, temperada com uma seleção de especiarias e fumado naturalmente, a chouriça é um verdadeiro deleite para os sentidos. Com um sabor intenso e uma textura suculenta, é perfeita para ser apreciada cozida ou crua, quando seca, ou assada.
“Alheira de Porco Bísaro”: A “Alheira de porco Bísaro” é um enchido emblemático da gastronomia portuguesa destacando-se pela sua singularidade. Com uma combinação harmoniosa de carne de porco Bísaro cozida, devidamente desfiada, pão, gorduras do porco, condimentadas com azeite de Trás-os-Montes DOP, louro, alho, malagueta e sal, é uma iguaria com um sabor suave e uma textura macia. É ideal para grelhar, fritar ou assar, revelando o seu potencial gastronómico.
“Cachaço de Porco Bísaro”: O cachaço, é uma das nossas joias gastronómicas, destaca-se como um produto de excelência. Fruto de uma raça com características únicas, criada num regime extensivo com uma alimentação equilibrada, resultando numa carne de elevada qualidade, com um aspeto marmoreado que confere o aroma e sabor inconfundíveis. O nosso cachaço passa por um processo de cura de 5 meses, a partir da condimentação de uma peça única. Esse cuidadoso tratamento resulta num sabor intemporal, que agrada até aos paladares mais exigentes.
Os enchidos Bísaro são o resultado de uma combinação perfeita entre a raça do Porco Bísaro e a tradição artesanal. Cada tipo de enchido oferece uma experiência gastronómica única, transportando-nos para a autenticidade da cozinha tradicional portuguesa. Delicie-se com os sabores regionais da Bísaro e descubra a riqueza e diversidade dos enchidos que nos levam numa viagem pelos paladares transmontanos.
