Santos Populares: ponha enchidos de porco bísaro na grelha

A sardinha é a estrela dos Santos Populares. Não vamos discutir com a tradição.

Mas quem já fez uma marchas-e-grelha em casa sabe: a sardinha acaba depressa. E há sempre alguém que não come peixe.

É aí que entram os enchidos.

O que levar para a grelha

Chouriça de porco bísaro. Corte ao meio, no sentido do comprimento. Pele para baixo primeiro. A gordura derrete devagar e não deixa secar. Fogo médio — brasas, não chamas.

Salsichão. Mais suave que a chouriça. É o que desaparece primeiro entre os mais novos. Às rodelas grossas, dois minutos de cada lado.

Alheira de Vinhais IGP. Sim, a alheira também vai à brasa. Inteira, em lume brando, virada com cuidado para a pele não abrir. Por dentro fica cremosa, por fora ganha o tostado da festa. É a porta de entrada mais fácil para quem nunca provou porco bísaro.

Os nossos enchidos são feitos em Gimonde, Bragança, com carne de porco bísaro criado em regime livre no Parque Natural de Montesinho. Animais que crescem ao ar livre, alimentados com castanha e cereais do território.

Essa criação dá uma gordura limpa, que derrete sem amargar. O fumo lento da Terra Fria faz o resto. Na brasa, nota-se a diferença.

Três regras para não falhar

Brasas feitas, nunca chama viva. O enchido já está curado — só precisa de aquecer e tostar.
Não pique a pele da chouriça. A gordura é o sabor; deixe-a lá dentro.
Pão a acompanhar, sempre. Uma broa ou um pão de trigo serve a mesa toda.