No verão, a melhor mesa é a que não obriga a acender o fogão.

Uma tábua de enchidos resolve um jantar de amigos em dez minutos. Mas há tábuas que acertam e tábuas que falham. A diferença está em três decisões.

1. Quanto comprar

Conta simples: 80 a 100 gramas de enchidos e presunto por pessoa, se a tábua for entrada. O dobro, se for a refeição.

Para quatro pessoas, três embalagens de fatiados e um queijo chegam. Sem sobras, sem faltas.

2. O que escolher

Uma boa tábua tem hierarquia. Do suave ao intenso:

Salsichão fatiado — o ponto de partida. Suave, consensual, agrada a toda a mesa.

Lombo e cachaço fatiados — o meio da prova. Cura mais longa, sabor mais fundo. É aqui que se percebe a diferença do porco bísaro.

Salpicão de Vinhais IGP — o sabor do fumo lento da Terra Fria.

Presunto de porco bísaro — o topo. Cura até 30 meses, gordura limpa, aspeto marmoreado. Sirva-o em último; tudo o que vem antes prepara a prova.

3. Como montar

Tire os fatiados do frio 20 minutos antes. À temperatura ambiente, a gordura solta o aroma — direto do frigorífico, perde metade do sabor.

Disponha do suave para o intenso, em sentido horário. Quem prova pela ordem certa, prova melhor.

Junte pão, azeitonas e fruta da época — melão e figos fazem boa companhia ao presunto. Um tinto leve ou um branco fresco fecham a mesa.

Porque é que estes enchidos são diferentes

Os nossos fatiados vêm de porcos bísaros criados em regime livre no Parque Natural de Montesinho, alimentados com castanha e cereais. A cura é feita em Gimonde, Bragança, com o clima da Terra Fria a marcar o ritmo.

Não é pressa. É tempo, território e método.

Pronto em dez minutos

Os fatiados de 70 g e 100 g foram pensados para isto: abrir, dispor, servir.

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Da Terra Fria para a sua mesa.