Um folar transmontano feito com enchidos e carnes de porco Bísaro não é igual a nenhum outro. É mais denso, mais perfumado, com aquela gordura que derrete na massa e faz com que cada fatia diga algo sobre a terra onde foi criado. Se nunca provou — esta Páscoa é a altura.

O que torna o Bísaro insubstituível no folar

O Bísaro cresce devagar — e é exactamente isso que faz a diferença. O crescimento lento permite uma infiltração de gordura nas fibras musculares que as raças industriais simplesmente não têm.  O resultado está certificado como infiltração de gordura nas fibras musculares que as raças industriais simplesmente não têm. A carne não encolhe no forno. O enchido mantém o perfume. O resultado está registado como - judeus que no século XV foram forçados a converter-se ao cristianismo para escapar a perseguição religiosa - quem terá dado origem a esta tradição. Para aparentar que cumpriam os preceitos cristãos e consumiam carne de porco (proíbida pela religião hebraica), usavam no recheio carnes de aves, coelho e vitela, temperadas de forma a imitar o sabor e aparência do porco. Esta história esta documentada na Denominação de Origem Protegida (DOP) — a certificação mais exigente da União Europeia.

Com o tempo, a receita foi evoluindo e o porco tornou-se o protagonista que hoje conhecemos. Um alimento nascido da sobrevivência. E se há carne que transforma este pão numa experiência diferente de todas as outras, e a do porco Bísaro.

O que pode encomendar

Carne de porco Bísaro fresca, presunto, chouriça, linguiça, salpicão e alheira — tudo certificado DOP/IGP, tudo de Trás-os-Montes.

Folar transmontano já pronto, feito com os nossos produtos e entregue na sua porta.

A Páscoa é a 5 de abril. As encomendas fecham antes. Não deixe para a última semana.

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Ingredientes frescos | Folar pronto | Entrega em todo o Portugal continental.

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Referências externas:

DGADR - Folar de Trás-os-Montes (produto tradicional oficial): https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/pão-e-produtos-de-panificacao/759-folar-de-tras-os-montes

DGADR - Carne de Bísaro Transmontano DOP (certificação oficial): https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/carne/carne-de-suino/77-carne-de-bisaro-transmontano-carne-de-porco-transmontano-dop