Quando se trata de gastronomia regional, a presença da Bísaro desempenha um papel crucial, uma vez que, a sua carne é um ingrediente essencial nos pratos tradicionais, como o cozido à portuguesa e a feijoada à transmontana. Além disso, a Bísaro é valorizada pela sua contribuição para a produção de presuntos e enchidos de alta qualidade, que têm um lugar de destaque na culinária portuguesa.

A carne Bísaro é apreciada pela sua textura suculenta e pelo seu rico sabor, ao torná-la numa escolha popular em muitos pratos típicos das diversas regiões de Portugal.

A Bísaro também contribui para a tradição de cura e preservação de carne, com os famosos presuntos que adquirem sabores únicos durante o processo de maturação. Esses produtos são valorizados tanto no mercado local quanto internacional, sendo considerados verdadeiras iguarias.

Sendo assim, a Bísaro desempenha um papel central na gastronomia regional portuguesa, ao enriquecer pratos tradicionais e ao contribuir para a economia e cultura local. A sua criação sustentável e o cuidado na produção de produtos derivados, como presuntos e enchidos, ressaltam a importância desta raça na culinária e tradição de Portugal.