A edição 2585 da Revista do Expresso, do dia 13 de maio de 2022, destaca a Bísaro numa receita especialmente preparada pelo Chef João Rodrigues, do Projecto Matéria.
A edição 2585 da Revista do Expresso, do dia 13 de maio de 2022, destaca a Bísaro numa receita especialmente preparada pelo Chef João Rodrigues, do Projecto Matéria.
O domingo de Páscoa é composto por muitos elementos gastronómicos na sua mesa. Mas será que já equacionou, para além do típico folar transmontano, adicionar uma Bola de Presunto Bísaro?
Folha de pão wrap | 4 Unidades |
Queijo Fresco | 200 g |
Presunto Bísaro Fatiado | 200 g |
Tomate Cacho | 1 Unidade |
Alface Americana | 4 Folhas |
O presunto é uma das especialidades produzidas pela Bísaro. Fruto de uma raça de características únicas, de uma criação em regime extensivo e de uma alimentação selecionada. O que resulta numa carne de elevada qualidade e proporção de gordura perfeitamente equilibrada, conferindo um aspeto marmoreado de aroma e sabor inconfundível... Ler Mais
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O nosso presunto é o resultado de um período de cura de 30 meses, num processo natural que lhe atribui um paladar e textura distintos de qualquer outro. Ler Mais
Bimby/Thermomix
Coloque no copo a água, o azeite, a manteiga, o sal e o fermento e programe 2 min/37º/vel 2.
Junte os ovos e a farinha de uma só vez e programe 2 min/Vel. Espiga.
Deixe a massa levedar dentro do copo durante cerca de 1 hora, ou até levantar o copo de medida.
Após este tempo coloque metade da massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Disponha por cima as carnes e tape com uma nova camada de massa por cima.
Deixe levedar mais uma hora e depois leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 45 minutos.
Tradicional
Num tacho dissolva o fermento de padeiro na água, juntamente com o azeite e a manteiga, até estarem completamente líquidas. Reserve.
Num alguidar, peneire a farinha e faça uma cova no meio para deitar a mistura previamente reservada. Vá misturando tudo com os ovos inteiros até obter uma massa fofa e homogénea.
Ao obter uma massa homogénea, faça uma bola, tape-a com um pano e deixe levedar num local quente durante aproximadamente 1 hora ou até triplicar de volume.
Ao fim desse tempo divida a massa em duas partes, estenda uma delas num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha, disponha por cima as carnes e tape com a outra metade da massa.
Deixe levedar mais uma hora e depois coloque no forno a 180º durante 30 a 45 minutos.
Água | 300 g (300ml) |
Ovos | 7 |
Farinha | 700 g |
Fermento de padeiro fresco | 25 g (ou uma saqueta de 11g de fermento de padeiro seco) |
Azeite | 100 g (125 ml) |
Manteiga | 200 g |
Sal | 1 colher de chá |
Presunto às fatias | 100 g |
Chouriço de carne às rodelas | 100 g |
Fiambre às fatias | 100 g |
Receita retirada de https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/folar-transmontano
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PREPARAÇÃO:
Levar uma panela ao lume com as casulas e junte a água onde foram demolhadas.
Temperar com um pouco sal e ir acrescentando água fria. Na mesma panela, introduzir o Butelo de Vinhais IGP, deixando cozer durante uma 1h30m.
À parte, cozer o chouriço de sangue, a chouriça, o salpicão e as batatas.
Quando as carnes estiverem cozidas, dispor as batatas numa travessa, juntar as casulas, as carnes partidas e os chouriços.
O Butelo deverá ser partido com a mão.
Regar as casulas, com um fio de Azeite Transmontano e vinagre.
Vinho aconselhado: Um bom vinho tinto de Trás-os-Montes DOC
Bom apetite!
O Butelo de Vinhais IGP é um enchido produzido a partir de carne, osso e cartilagem provenientes das costelas e coluna vertebral de porcos da raça Bísara ou com 50% de sangue Bísaro... Ler Mais
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