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Receitas

butelo com casulas

Receitas de Butelo

PREPARAÇÃO:

Levar uma panela ao lume com as casulas e junte a água onde foram demolhadas.

Temperar com um pouco sal e ir acrescentando água fria. Na mesma panela, introduzir o Butelo de Vinhais IGP, deixando cozer durante uma 1h30m.

À parte, cozer o chouriço de sangue, a chouriça, o salpicão e as batatas.

Quando as carnes estiverem cozidas, dispor as batatas numa travessa, juntar as casulas, as carnes partidas e os chouriços. 

O Butelo deverá ser partido com a mão.

Regar as casulas, com um fio de Azeite Transmontano e vinagre. 

Vinho aconselhado: Um bom vinho tinto de Trás-os-Montes DOC

Bom apetite!

 

Enchidos recomendados para a Receita de Butelo

 

Butelo de Vinhais IGP

O Butelo de Vinhais IGP é um enchido produzido a partir de carne, osso e cartilagem provenientes das costelas e coluna vertebral de porcos da raça Bísara ou com 50% de sangue Bísaro... Ler Mais

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Chouriça de Porco Bísaro

A chouriça é um enchido feito com carnes frescas, da perna e barriga de Porco Bísaro, picadas e condimentadas... Ler Mais

 

leitão bísaro

PREPARAÇÃO:

Depois de sangrado, escalda-se o leitão de Porco Bísaro. Retiram-se-lhe as cerdas e os pelos de modo a não ofender a pele.

Lava-se a preceito, enxuga-se e estripa-se guardando-se os miúdos: bofes, coração, fígado e rins.

Lava-se interiormente primeiro com água fria, depois empregando a aguardente e sal grosso.

Faz-se uma mistura com a banha de porco; a manteiga, a massa de pimentão, a noz-moscada e o sal e, com ela esfrega-se bem a pele do leitão.

Cobre-se com rodelas de limão e põe-se a repousar durante meia dúzia de horas.
Faz-se um refogado com banha de porco, a cebola picada miudamente, os miúdos do leitão, os nabos cortados aos cubos, os ovos cozidos, o presunto dividido em pedacinhos e a salsa picada, temperando-se com a malagueta e pimenta preta a gosto.

À parte faz-se um puré com as castanhas.

Logo que o refogado esteja pronto retira-se do lume, junta-se-lhe uma dúzia de azeitonas descaroçadas e conjuntamente com o puré de castanhas recheia-se o leitão.

Cose-se a abertura com barbante e vai assar ao forno em assadeira de barro.

De quando em vez asperge-se com um raminho de salsa embebido no azeite transmontano.

Bom apetite!

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