Receita Folar Transmontano

Preparação

Bimby/Thermomix
Coloque no copo a água, o azeite, a manteiga, o sal e o fermento e programe 2 min/37º/vel 2.
Junte os ovos e a farinha de uma só vez e programe 2 min/Vel. Espiga.
Deixe a massa levedar dentro do copo durante cerca de 1 hora, ou até levantar o copo de medida.
Após este tempo coloque metade da massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Disponha por cima as carnes e tape com uma nova camada de massa por cima.
Deixe levedar mais uma hora e depois leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 45 minutos.

Tradicional
Num tacho dissolva o fermento de padeiro na água, juntamente com o azeite e a manteiga, até estarem completamente líquidas. Reserve.
Num alguidar, peneire a farinha e faça uma cova no meio para deitar a mistura previamente reservada. Vá misturando tudo com os ovos inteiros até obter uma massa fofa e homogénea.
Ao obter uma massa homogénea, faça uma bola, tape-a com um pano e deixe levedar num local quente durante aproximadamente 1 hora ou até triplicar de volume.
Ao fim desse tempo divida a massa em duas partes, estenda uma delas num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha, disponha por cima as carnes e tape com a outra metade da massa.
Deixe levedar mais uma hora e depois coloque no forno a 180º durante 30 a 45 minutos.

Ingredientes

Água	300 g (300ml)
Ovos	7
Farinha	700 g
Fermento de padeiro fresco	25 g (ou uma saqueta de 11g de fermento de padeiro seco)
Azeite	100 g (125 ml)
Manteiga	200 g
Sal	1 colher de chá
Presunto às fatias	100 g
Chouriço de carne às rodelas	100 g
Fiambre às fatias	100 g

Receita retirada de https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/folar-transmontano

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Butelo de Vinhais IGP com casulas

Receitas de Butelo

PREPARAÇÃO:

Levar uma panela ao lume com as casulas e junte a água onde foram demolhadas.

Temperar com um pouco sal e ir acrescentando água fria. Na mesma panela, introduzir o Butelo de Vinhais IGP, deixando cozer durante uma 1h30m.

À parte, cozer o chouriço de sangue, a chouriça, o salpicão e as batatas.

Quando as carnes estiverem cozidas, dispor as batatas numa travessa, juntar as casulas, as carnes partidas e os chouriços.

O Butelo deverá ser partido com a mão.

Regar as casulas, com um fio de Azeite Transmontano e vinagre.

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Bom apetite!

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Leitão Bísaro à D. Roberto

PREPARAÇÃO:

Depois de sangrado, escalda-se o leitão de Porco Bísaro. Retiram-se-lhe as cerdas e os pelos de modo a não ofender a pele.

Lava-se a preceito, enxuga-se e estripa-se guardando-se os miúdos: bofes, coração, fígado e rins.

Lava-se interiormente primeiro com água fria, depois empregando a aguardente e sal grosso.

Faz-se uma mistura com a banha de porco; a manteiga, a massa de pimentão, a noz-moscada e o sal e, com ela esfrega-se bem a pele do leitão.

Cobre-se com rodelas de limão e põe-se a repousar durante meia dúzia de horas.
Faz-se um refogado com banha de porco, a cebola picada miudamente, os miúdos do leitão, os nabos cortados aos cubos, os ovos cozidos, o presunto dividido em pedacinhos e a salsa picada, temperando-se com a malagueta e pimenta preta a gosto.

À parte faz-se um puré com as castanhas.

Logo que o refogado esteja pronto retira-se do lume, junta-se-lhe uma dúzia de azeitonas descaroçadas e conjuntamente com o puré de castanhas recheia-se o leitão.

Cose-se a abertura com barbante e vai assar ao forno em assadeira de barro.

De quando em vez asperge-se com um raminho de salsa embebido no azeite transmontano.

Bom apetite!