Le Butelo de Vinhais IGP est une charcuterie produite à partir de viande, de gras, d'os et de cartilage provenant des côtes et de la colonne vertébrale de porcs de race bísara (ou à 50 % de sang bísaro), assaisonnés d'ail, de paprika, de laurier, de vin, d'eau et de sel. Sa couleur varie entre le jaune, le rougeâtre et le brun foncé.
Méthode de production
Les viandes avec os et les cartilages sont coupés en petits morceaux et assaisonnés. Le mélange, appelé « adoba », repose pendant un à trois jours. Vient ensuite l'embossage dans un gros boyau, un estomac ou une vessie, puis le fumage à feu doux, au bois de chêne ou de châtaignier, pendant au moins 15 jours, suivi d'une période d'affinage dans des lieux frais.
Suggestion de recette
Faites cuire le butelo avec des « casulas » (haricots secs en gousse), le plat le plus emblématique de l'hiver de Trás-os-Montes.
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Race Bísara AutochtoneNous élevons nos porcs en liberté, au cœur de Trás-os-Montes.
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Nourri aux ChâtaignesUne alimentation naturelle complétée par la châtaigne, qui donne à la viande sa saveur unique.
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Certification IGP VinhaisProduits fumés élaborés selon des méthodes ancestrales, avec contrôle indépendant et certification européenne.
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Expédition RéfrigéréeDu fumoir de Gimonde jusqu'à votre porte, avec la fraîcheur garantie tout au long du voyage.
