Épaules de Porc Bísaro

L'épaule est le secret le mieux gardé de la charcuterie transmontaine. Obtenue de la patte avant du porc, elle offre une saveur plus intense et concentrée que le jambon, dans une pièce plus petite, de consommation plus rapide et de prix plus accessible. Les épaules de Bísaro viennent de porcs de race bísara élevés en liberté dans les champs de Trás-os-Montes, nourris aux châtaignes, et s'affinent naturellement pendant plus de 18 mois dans la Terra Fria.

La pièce et le tranché

L'Épaule Réserve de 18 mois pèse entre 4 et 5 kg, avec os, et c'est la compagnie idéale d'une maison où l'on aime grignoter régulièrement : elle donne des dizaines de tranches et se conserve bien pendant des semaines. Pour ceux qui préfèrent la commodité des portions prêtes à servir, l'Épaule Réserve tranchée en emballages de 70 g arrive coupée en fines tranches : il suffit d'ouvrir une heure avant de servir pour que le gras gagne en onctuosité et libère les arômes de l'affinage.

Épaule ou jambon ?

C'est la question classique. Le jambon, de la patte arrière, connaît des affinages plus longs et une texture plus délicate ; l'épaule compense par une saveur légèrement plus marquée et un format plus pratique. Si vous cherchez l'expérience complète de la grande pièce, voyez nos jambons de porc bísaro, avec des affinages de 24 à 30 mois ; si vous voulez commencer par quelque chose de plus compact, l'épaule est la bonne porte. Sur le blog, vous trouverez aussi un article sur les différences entre le porc bísaro et l'ibérique, qui aide à situer cette charcuterie sur la carte des grands affinés de la péninsule.

Comment servir et conserver

Servez l'épaule en fines tranches, à température ambiante, à l'apéritif ou en sandwich avec œuf dur, à la mode transmontaine. Elle s'accompagne bien de pain de blé régional, de fromage affiné et de vin rouge de Trás-os-Montes. La pièce entière se conserve dans un endroit frais et sec, la zone de coupe protégée ; les emballages tranchés, une fois ouverts, doivent rester au réfrigérateur et être consommés en 2 à 3 jours.

Accords et apéritifs

L'intensité de l'épaule ouvre de belles portes en matière d'accords : un rouge jeune de la région l'accompagne sans effort, mais essayez aussi un blanc de macération ou un rosé sec, qui rafraîchissent le palais entre les tranches. Au chapitre de l'apéritif, l'épaule est une présence sûre sur une planche avec du fromage de brebis affiné, des olives maison et du pain chaud ; en sandwich, avec un beurre de qualité et de la roquette, elle fait un déjeuner rapide remarquable ; et en très fines lamelles sur des œufs brouillés crémeux, elle transforme un petit-déjeuner de week-end en une petite célébration.

Explorez aussi la collection conjointe de jambons et épaules et les autres tranchés de la maison. Nous livrons au Portugal et en Espagne en 48 heures, frais de port offerts à partir de 75 euros.

A paleta é obtida da pá (perna dianteira) do porco, enquanto o presunto vem da perna traseira. É mais pequena e de cura mais curta, com sabor ligeiramente mais intenso.

A paleta de porco bísaro Reserva pesa aproximadamente 4 a 5 kg, com osso.

Se procura uma peça mais compacta, de consumo mais rápido e preço mais acessível, a paleta é ideal. O presunto oferece curas mais longas e textura mais delicada.

Sim, em embalagens de 70 g prontas a servir, ideais para petiscos e tábuas de charcutaria.