Jambons de Porc Bísaro

Un bon jambon ne se presse pas. Les jambons de porc bísaro de notre charcuterie s'affinent entre 24 et 30 mois dans la Terra Fria de Trás-os-Montes, selon un processus naturel où le climat de Bragança fait le travail qu'aucune chambre industrielle n'imite. Le résultat est une viande persillée, à l'arôme profond et à la saveur persistante, issue de porcs de race bísara élevés en liberté et nourris aux châtaignes.

Trois affinages, trois propositions

Le Jambon Grande Réserve de 30 mois est la pièce la plus noble de la maison, de 8 à 10 kg, pensée pour ceux qui recherchent le maximum que cette race peut donner. Le Jambon Réserve de 24 mois équilibre goût et texture dans un affinage long mais plus accessible. Et le Jambon Traditionnel de 24 mois, en pièce entière de 7,5 à 8,5 kg, est le bon choix pour les familles, les célébrations et la restauration, pour ceux qui veulent vivre le rituel complet de la découpe au couteau, tranche après tranche.

Vous préférez déjà tranché ?

Le Grande Réserve tranché et le Réserve tranché arrivent en emballages de 70 g prêts à servir : il suffit d'ouvrir une heure avant et de laisser les tranches à température ambiante. Retrouvez ces options et d'autres dans la collection de charcuterie tranchée.

Découpe, service et conservation

Coupez toujours en tranches fines et petites, avec un couteau à jambon, et servez à température ambiante avec du pain régional et un rouge de Trás-os-Montes. Une fois entamée, la pièce se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, la zone de coupe protégée par un linge de coton ou un film. Une spécialité de la région qui vaut le détour : les steaks de jambon bísaro, saisis rapidement à la poêle.

Ce qui fait un grand jambon

Quatre facteurs, toujours les mêmes : la race, l'alimentation, le sel et le temps. La race bísara donne une viande entrelardée de gras fin, que la châtaigne et la vie en liberté rendent aromatique. Le sel, appliqué dans la juste mesure, prépare la pièce sans la dominer. Et le temps fait le reste : entre 24 et 30 mois d'affinage au climat de la Terra Fria, pendant lesquels la pièce perd de l'humidité, concentre sa saveur et développe les arômes complexes qui distinguent un jambon d'exception d'un jambon simplement bon. Pas de secrets ni d'accélérateurs, seulement le processus de toujours, bien fait. C'est pourquoi chaque jambon qui quitte Gimonde porte la signature de celui qui l'a accompagné du premier jour de salage au dernier jour d'affinage, avec un contrôle constant de la température, de l'humidité et de l'évolution de l'arôme.

Envie de comprendre ce qui distingue ce jambon de l'ibérique que vous connaissez ? L'article du blog sur les différences entre porc bísaro et porc ibérique explique tout. Voyez aussi les épaules, plus compactes, ou la collection complète de jambons et épaules. Nous livrons au Portugal et en Espagne en 48 heures, frais de port offerts à partir de 75 euros.

A principal diferença está no tempo e rigor da cura: o Grande Reserva cura 30 meses, o Reserva 24 meses e o Tradicional é uma peça inteira com 24 meses de cura, numa gama mais acessível.

Entre 7 e 10 kg, consoante a gama: o Grande Reserva ronda os 8 a 10 kg e o Tradicional os 7,5 a 8,5 kg. São peças com osso.

Com faca própria de presunto, em fatias finas e pequenas. Sirva à temperatura ambiente para libertar todo o aroma.

Em local fresco e seco, com a zona de corte protegida com um pano de algodão ou película. Assim conserva-se em boas condições durante várias semanas.