Jambons et Épaules de Porc Bísaro

Les jambons et les épaules sont le cœur de la charcuterie Bísaro. Dans cette collection, nous réunissons toutes les pièces affinées de cuisse et d'épaule de porc de race bísara, élevé en liberté dans les champs de Trás-os-Montes et nourri aux châtaignes. L'affinage se déroule naturellement dans la Terra Fria de Trás-os-Montes, au rythme des saisons, sans hâte ni raccourcis, et c'est ce temps qui donne à chaque pièce sa viande persillée, son arôme profond et la saveur qui distingue cette race de toute autre.

Du Grande Réserve au Traditionnel

Au sommet de la gamme se trouve le Jambon Grande Réserve, 30 mois d'affinage, la pièce la plus noble de la maison, suivi du Jambon Réserve de 24 mois, au goût équilibré et à la texture tendre. Pour ceux qui recherchent une pièce entière à un prix plus accessible, le Jambon Traditionnel de 24 mois pèse entre 7,5 et 8,5 kg et est idéal pour les familles et la restauration. Quant à l'Épaule Réserve, 18 mois d'affinage, elle offre une saveur intense dans un format plus compact, entre 4 et 5 kg.

Pièce entière ou tranchée

Si vous préférez la commodité des emballages prêts à servir, retrouvez le jambon, l'épaule et d'autres affinés en barquettes de 70 g dans la collection de charcuterie tranchée de porc bísaro. Vous pouvez aussi explorer les sous-catégories de jambons et d'épaules pour comparer affinages, poids et prix.

Comment servir et conserver

Le jambon bísaro se sert en fines tranches, coupées au couteau, à température ambiante, pour que le gras gagne en onctuosité et libère tous ses arômes. Il s'accompagne bien de pain régional, de fromage et d'un vin rouge de Trás-os-Montes. Une fois entamée, la pièce doit rester dans un endroit frais et sec, la zone de coupe protégée par un linge de coton ou un film. Pour les emballages tranchés, il suffit d'ouvrir une heure avant de servir.

Le terroir de la Terra Fria

Peu d'endroits au monde réunissent les conditions d'affinage de Bragança : des hivers longs et secs, de fortes amplitudes thermiques et un air de montagne qui travaille chaque pièce lentement, mois après mois. C'est ce terroir, allié au sel et à la patience, qui rend inutiles additifs et artifices. Côté accords, le jambon bísaro appelle les vins rouges de la région, au profil élégant, mais surprend aussi avec un blanc charpenté ou un mousseux sec, qui nettoient le palais entre les tranches. À table, ajoutez des figues fraîches en été ou des châtaignes rôties en automne et vous obtenez une entrée transmontaine complète.

Envie d'en savoir plus sur la race à l'origine de ces pièces ? Lisez sur notre blog l'article sur l'histoire et les caractéristiques du porc bísaro, une race centenaire du nord du Portugal. Nous livrons au Portugal et en Espagne en 48 heures, avec frais de port offerts à partir de 75 euros, et dans plusieurs pays d'Europe. Chaque jambon qui quitte Gimonde, Bragança, emporte avec lui des générations de savoir-faire.

O presunto é obtido da perna traseira do porco e a paleta da pá (perna dianteira). A paleta é mais pequena e de sabor ligeiramente mais intenso, enquanto o presunto tem cura mais longa e textura mais delicada.

O porco de raça bísara é criado em campo, em liberdade, com alimentação natural que inclui castanha. A carne marmoreada e a cura lenta na Terra Fria Transmontana dão-lhe um aroma e sabor únicos.

Guardado em local fresco e seco, com a zona de corte protegida com um pano de algodão ou película, um presunto inteiro conserva-se em boas condições durante 2 a 3 meses.

Sim. Temos presunto Grande Reserva 30 meses, presunto Reserva 24 meses e paleta Reserva 18 meses em embalagens fatiadas de 70 g, prontas a servir.