Salaisons de Porc Bísaro

Les salaisons sont la base discrète de la bonne cuisine portugaise. Une feijoada sans lard, un cozido sans poitrine salée ou des migas sans le bon gras perdent la moitié de leur caractère. Dans cette collection, vous trouverez les pièces salées de porc de race bísara, préparées à Gimonde, Bragança, selon la méthode de toujours : du sel, du temps et une matière première d'exception, issue de porcs élevés en liberté et nourris aux châtaignes.

Poitrine salée et lard

La poitrine salée de porc bísaro offre le juste équilibre entre viande et gras. C'est la pièce à laquelle recourir pour donner de la profondeur aux plats mijotés, des potées aux feijoadas, et elle est tout aussi remarquable rôtie au four avec du romarin, la peau croustillante. Le lard de porc bísaro se distingue par la qualité de son gras, fin, aromatique et fondant, héritage de l'élevage en plein air. Coupé très fin, avec du pain chaud, c'est un en-cas transmontain à part entière ; à la poêle, c'est le secret de migas ou d'œufs brouillés avec une autre âme.

Pourquoi le gras du bísaro est différent

La race bísara grandit lentement et développe un gras persillé de texture fine, très différent de celui des races industrielles à croissance rapide. C'est ce gras qui fond à des températures plus basses et enveloppe les plats de saveur sans les alourdir. Sur le blog, nous expliquons comment l'élevage en liberté et la châtaigne façonnent ce résultat, ainsi que les différences entre le porc bísaro et l'ibérique.

Conservation et utilisation

Conservez les pièces dans un endroit frais et sec et, une fois coupées, protégez-les et gardez-les de préférence au réfrigérateur. Pour des préparations plus délicates, vous pouvez les dessaler dans de l'eau froide pendant quelques heures. Ce sont des produits de longue conservation, pensés pour être toujours à portée de main dans le garde-manger.

Trois idées à utiliser tout de suite

Première : une feijoada de haricots blancs où la poitrine salée cuit dès le début, pour que le bouillon gagne en corps et en brillance. Deuxième : des migas de pain de blé au lard doré à la poêle, le classique pastoral qui ne demande que de l'ail et un filet d'huile d'olive. Troisième : du chou portugais sauté avec de petits dés de lard, l'accompagnement qui transforme un simple poisson grillé en plat du dimanche. Dans toutes ces recettes, le gras du bísaro fond et assaisonne de lui-même : goûtez avant d'ajouter du sel. Gardez cette page dans vos favoris : quand la marmite demandera du renfort, le garde-manger vous remerciera d'avoir ces pièces à proximité.

Complétez la marmite avec un chorizo ou un butelo de Vinhais IGP, et découvrez aussi notre viande fraîche à ajouter au cozido. Nous livrons au Portugal et en Espagne en 48 heures, frais de port offerts à partir de 75 euros.

São peças de carne conservadas em sal à moda antiga, como a barriga salgada e o toucinho. É um método tradicional que intensifica o sabor e prolonga a conservação.

São ideais para dar sabor a cozidos, feijoadas, migas e assados. O toucinho pode também ser cortado fino e servido com pão.

Depende do prato e do gosto. Para preparações mais delicadas, pode demolhar a peça em água fria durante algumas horas para reduzir o sal.

Em local fresco e seco. Depois de cortada, proteja a peça e, de preferência, guarde-a no frigorífico.