L'élevage de porcs dans le Nord-Est transmontain est documenté depuis l'époque préchrétienne : en témoignent les « berrões », sculptures de granit en forme de porc, et les tributs sur les porcs dans les chartes des municipalités de la région. Pendant des siècles, le porc bísaro a été le pilier de l'économie familiale
de ces montagnes.

Régime extensif traditionnel : les animaux vivent en plein air et ne sont mis à l'étable que pendant l'hiver rigoureux. Ils mangent des céréales (blé, maïs, seigle, avoine), des légumes et des fruits ; en octobre et novembre, ils vont dans les châtaigneraies manger les châtaignes tombées. Chez Bísaro, cet élevage est le nôtre, au sein du Parc Naturel de Montesinho.

Carne de Bísaro Transmontano DOP : des animaux de race bísara élevés de manière traditionnelle à Bragança et Vila Real. Et les produits : Presunto Bísaro de Vinhais IGP, Alheira de Vinhais IGP, Salpicão de Vinhais IGP, Chouriça de Carne de Vinhais IGP et Butelo de Vinhais IGP. Des labels européens qui garantissent l'origine, la race et la méthode.

Le bísaro a failli disparaître au XXe siècle avec l'avancée des races industrielles. Sa renaissance est due aux éleveurs et à l'ANCSUB (1994), qui a institué le Registre Zootechnique en 1995 et gère le Livre Généalogique. Élever du bísaro aujourd'hui est un acte de conservation : d'une race, d'un territoire et d'une méthode.