Charcuteries et Affinés de Porc Bísaro

Les charcuteries et affinés de porc bísaro sont élaborés à Gimonde, Bragança, dans le respect de la tradition de Trás-os-Montes : des viandes de porcs élevés en liberté et nourris aux châtaignes, des condiments simples comme le sel, le paprika, l'ail et le laurier, du boyau naturel et des affinages lents qui respectent le temps. Dans cette collection, nous réunissons les charcuteries et les pièces affinées de la maison, à grignoter, griller ou pour enrichir les plats de toujours.

Ce que vous allez trouver

Le salpicão, élaboré avec de la longe assaisonnée, et le saucisson, 5 mois d'affinage, se servent crus, en fines rondelles, et brillent sur n'importe quelle planche. Le chorizo se mange aussi bien cru que grillé à la braise, tandis que l'alheira, au pain et à l'huile d'olive DOP de Trás-os-Montes, appelle des pousses de navet sautées. Parmi les pièces affinées, la coppa et la longe séchée de 5 mois révèlent le meilleur de la charcuterie de la maison, finement tranchées à l'apéritif.

Bísaro ou Vinhais IGP ?

Toutes ces charcuteries partent de la même matière première de qualité. La différence tient au cahier des charges : les charcuteries de la collection Vinhais IGP suivent les règles de l'Indication Géographique Protégée, avec un fumage certifié au bois de chêne et de châtaignier. Les charcuteries de cette page suivent les recettes propres de Bísaro, avec le même soin artisanal. Pour mieux connaître la race à l'origine de tout, lisez l'article du blog sur le porc bísaro.

Conservation et consommation

Les charcuteries affinées se conservent dans un endroit frais et sec. L'alheira, produit fumé frais, doit rester au réfrigérateur entre 0 et 5 degrés et être consommée après cuisson complète. Si vous préférez des portions prêtes à servir, le salpicão et le saucisson existent aussi en emballages tranchés de 70 g dans la collection de charcuterie tranchée.

Dans la cuisine transmontaine

Ces charcuteries sont faites pour travailler : une rondelle de chorizo transforme un riz aux haricots, le salpicão donne une autre dimension au cozido à portuguesa et l'alheira grillée avec un œuf au plat règle un dîner d'hiver en vingt minutes. Pour l'apéritif, la règle est simple : tranches fines, pain de blé régional, huile d'olive de Trás-os-Montes et un rouge de la région sur la table. Si vous recevez souvent, il vaut la peine d'avoir toujours une pièce affinée dans le garde-manger : elle se conserve des semaines et est prête à servir en toute occasion, sans aucune préparation. Et quand la question est la quantité, le calcul est simple : une pièce moyenne suffit largement à l'apéritif pour quatre à six personnes et tient sans problème la semaine suivante dans le garde-manger.

Nous livrons au Portugal et en Espagne en 48 heures, frais de port offerts à partir de 75 euros. Complétez votre commande avec les salaisons pour les potées et feijoadas, ou explorez tout le catalogue en un seul endroit.

Salpicão, salsichão, chouriça de carne, alheira, cachaço curado e lombo curado, inteiros e, nalguns casos, em embalagens fatiadas de 70 g.

Em local fresco e seco. A alheira, por ser um produto de fumeiro fresco, deve ser conservada entre 0 °C e 5 °C e consumida após confeção completa.

Assada na brasa em lume brando ou grelhada, tradicionalmente acompanhada de grelos salteados e batata cozida.

Ambos são feitos com carne de porco bísaro. Os enchidos de Vinhais IGP seguem o caderno de especificações da Indicação Geográfica Protegida, com fumagem certificada em lenha de carvalho e castanheiro.