Nos porcs bísaros naissent et grandissent en liberté, dans le Parc Naturel de Montesinho, nourris de châtaignes et de céréales du territoire. C'est ce contrôle du champ à l'affinage qui soutient chaque jambon, chaque charcuterie, chaque alheira : une race autochtone préservée, une alimentation locale et de l'énergie solaire en autoconsommation à Gimonde, Bragança

Le porc bísaro est l'une des races porcines autochtones portugaises à l'histoire la plus ancienne. Rustique, à croissance lente et élevé en plein air, il donne une viande à la texture persillée et au gras intramusculaire qui distingue les produits fumés de Trás-os-Montes.

Élever du bísaro aujourd'hui est un acte de conservation : d'une race, d'un territoire et d'une méthode.