Charcuteries de Vinhais IGP

Vinhais est la capitale du fumé au Portugal, et ses charcuteries sous Indication Géographique Protégée sont la preuve que la tradition peut être certifiée. Dans cette collection, vous trouverez les produits fumés de Vinhais IGP élaborés par Bísaro avec de la viande de porc de race bísara, fumés lentement au bois de chêne et de châtaignier et contrôlés par un organisme certificateur indépendant, du début de la production jusqu'à l'étiquette.

Six charcuteries, six personnalités

Le Salpicão de Vinhais IGP marine quatre jours dans le vin et l'ail avant d'être fumé au moins 40 jours ; il se sert cru, en fines rondelles. La Chouriça de Carne de Vinhais IGP, en forme de fer à cheval, est le classique de la braise et des « cuscos » transmontains. Le Butelo de Vinhais IGP, avec viandes et os des côtes, se cuit lentement et se sert avec des casulas dans le grand plat de l'hiver de Vinhais. L'Alheira de Vinhais IGP réunit porc bísaro, pain régional et huile d'olive de Trás-os-Montes ; l'Azedo de Vinhais IGP fume plus de quatre semaines et se marie à la perfection avec des pousses de navet sautées ; et la Chouriça Doce de Vinhais IGP, au miel et aux noix ou amandes, est une rencontre rare entre le sucré et le fumé.

Ce que garantit le label IGP

L'Indication Géographique Protégée assure que chaque charcuterie naît dans la région de Vinhais, à partir de porcs de race bísara ou d'au moins 50 pour cent de sang bísaro, selon des méthodes de production vérifiées, de l'assaisonnement au fumage au bois de la région. Pour connaître la race derrière ces produits, lisez sur le blog l'article sur l'histoire du porc bísaro.

Conservation et livraison

Les charcuteries fumées se conservent dans un endroit frais et sec ; l'alheira doit rester réfrigérée et être consommée après cuisson complète. Nous livrons au Portugal et en Espagne en 48 heures, frais de port offerts à partir de 75 euros, et dans plusieurs pays d'Europe.

Vinhais, capitale du fumé

Chaque année, en février, Vinhais se remplit de visiteurs pour la plus grande foire de produits fumés du pays, une tradition qui célèbre des siècles de savoir accumulé dans les cuisines et fumoirs des villages de la commune. L'abattage du porc, la préparation des viandes et le fumage lent près de la cheminée font partie de l'identité de cette terre, et le label IGP est venu protéger précisément ce patrimoine. En achetant des produits fumés certifiés de Vinhais, vous portez à table un morceau de cette histoire et soutenez la continuité d'une production qui maintient vivants les villages transmontains. C'est du fumé avec un nom, une terre et une méthode, et cela se sent à chaque tranche.

Pour comparer avec les recettes propres de la maison, visitez les charcuteries et affinés Bísaro, ou explorez tout le catalogue pour composer votre sélection de produits fumés transmontains.

A Indicação Geográfica Protegida garante que os enchidos são produzidos na região de Vinhais, com carne de porco de raça bísara e métodos tradicionais verificados, incluindo a fumagem em lenha de carvalho e castanheiro.

Salpicão, chouriça de carne, butelo, alheira, azedo e chouriça doce, todos certificados IGP.

O butelo é tradicionalmente cozido lentamente e servido com casulas (vagens secas de feijão), no prato mais emblemático do inverno transmontano.

É um enchido único que combina pão regional, mel, sangue de porco e nozes ou amêndoas, fumado em lume brando. Serve-se frita em rodelas ou em folhado.