Paletas de Cerdo Bísaro

La paleta es el secreto mejor guardado de la charcutería transmontana. Obtenida de la paleta del cerdo, la pata delantera, ofrece un sabor más intenso y concentrado que el jamón, en una pieza más pequeña, de consumo más rápido y precio más accesible. Las paletas de Bísaro provienen de cerdos de raza bísara criados en libertad en los campos de Trás-os-Montes, alimentados con castañas, y se curan naturalmente durante más de 18 meses en la Terra Fria Transmontana.

La pieza y el loncheado

La Paleta Reserva de 18 meses pesa entre 4 y 5 kg, con hueso, y es la compañía ideal para una casa donde se pica con regularidad: rinde decenas de lonchas y se conserva bien durante semanas. Para quien prefiere la comodidad de las porciones listas para servir, la Paleta Reserva loncheada en envases de 70 g llega cortada en lonchas finas: basta con abrir una hora antes de servir para que la grasa gane untuosidad y libere los aromas de la curación.

¿Paleta o jamón?

Es la duda clásica. El jamón, de la pata trasera, tiene curaciones más largas y una textura más delicada; la paleta compensa con un sabor ligeramente más marcado y un formato más práctico. Si buscas la experiencia completa de la pieza grande, mira nuestros jamones de cerdo bísaro, con curaciones de 24 a 30 meses; si quieres empezar por algo más compacto, la paleta es la puerta correcta. En el blog encontrarás también un artículo sobre las diferencias entre el cerdo bísaro y el ibérico, que ayuda a situar esta charcutería en el mapa de los grandes curados de la península.

Cómo servir y conservar

Sirva la paleta en lonchas finas, a temperatura ambiente, como aperitivo o en sándwiches con huevo cocido, al estilo transmontano. Acompaña bien pan de trigo regional, queso curado y vino tinto de Trás-os-Montes. La pieza entera se conserva en un lugar fresco y seco, con la zona de corte protegida; los envases loncheados, una vez abiertos, deben guardarse en el frigorífico y consumirse en 2 a 3 días.

Maridaje y picoteo

La intensidad de la paleta abre buenas puertas en el maridaje: un tinto joven de la región acompaña sin esfuerzo, pero prueba también un blanco de curtimenta o un rosado seco, que refrescan el paladar entre lonchas. En el capítulo de los picoteos, la paleta es presencia segura en una tabla con queso de oveja curado, aceitunas de conserva casera y pan caliente; en sándwiches, con mantequilla de calidad y rúcula, hace un almuerzo rápido notable; y en finísimas lascas sobre unos huevos revueltos cremosos, transforma un desayuno de fin de semana en una pequeña celebración.

Explora también la colección conjunta de jamones y paletas y el resto de loncheados de la casa. Enviamos a Portugal y España en 48 horas, con gastos de envío gratuitos en pedidos a partir de 75 euros.

La paleta se obtiene de la paletilla (pata delantera) del cerdo, mientras que el jamón viene de la pata trasera. Es más pequeña y de curación más corta, con un sabor ligeramente más intenso.

La paleta de cerdo bísaro Reserva pesa aproximadamente de 4 a 5 kg, con hueso.

Si busca una pieza más compacta, de consumo más rápido y precio más accesible, la paleta es ideal. El jamón ofrece curaciones más largas y una textura más delicada.

Sí, en envases de 70 g listos para servir, ideales para aperitivos y tablas de embutidos.