Embutidos de Vinhais IGP

Vinhais es la capital del ahumado en Portugal, y sus embutidos con Indicación Geográfica Protegida son la prueba de que la tradición puede ser certificada. En esta colección se encuentra el ahumado de Vinhais IGP producido por Bísaro con carne de cerdo de raza bísara, ahumado lentamente con leña de roble y castaño y controlado por una entidad certificadora independiente, desde el inicio de la producción hasta la etiqueta.

Seis embutidos, seis personalidades

El Salpicão de Vinhais IGP marina cuatro días en vino y ajo antes de ahumarse al menos 40 días; se sirve crudo, en rodajas finas. La Chouriça de Carne de Vinhais IGP, en forma de herradura, es el clásico de la brasa y de los "cuscos" trasmontanos. El Butelo de Vinhais IGP, con carnes y huesos de las costillas, se cuece lentamente y se sirve con cascas de alubia en el plato más importante del invierno de Vinhais. La Alheira de Vinhais IGP une cerdo bísaro, pan regional y aceite de Trás-os-Montes; el Azedo de Vinhais IGP se ahúma más de cuatro semanas y combina a la perfección con grelos salteados; y la Chouriça Doce de Vinhais IGP, con miel y nueces o almendras, es un encuentro raro entre lo dulce y lo ahumado.

Lo que garantiza el sello IGP

La Indicación Geográfica Protegida asegura que cada embutido nace en la región de Vinhais, a partir de cerdos de raza bísara o con al menos 50 por ciento de sangre bísara, siguiendo métodos de producción verificados, desde la condimentación hasta el ahumado en leña de la región. Para conocer la raza detrás de este ahumado, lea en el blog el artículo sobre la historia del cerdo bísaro.

Conservación y envío

Los embutidos ahumados se conservan en un lugar fresco y seco; la alheira debe estar refrigerada y consumirse después de su cocción completa. Enviamos a Portugal y España en 48 horas, con gastos de envío gratuitos a partir de 75 euros, y a varios países de Europa.

Vinhais, capital del ahumado

Cada año, en febrero, Vinhais se llena de visitantes para la feria de ahumados más grande del país, una tradición que celebra siglos de saber acumulado en las cocinas y ahumaderos de las aldeas del municipio. La matanza del cerdo, la preparación de las carnes y el ahumado lento junto a la chimenea forman parte de la identidad de esta tierra, y el sello IGP ha venido a proteger exactamente ese patrimonio. Al comprar ahumado certificado de Vinhais está llevando a la mesa un trozo de esa historia y apoyando la continuidad de una producción que mantiene vivas las aldeas trasmontanas. Es ahumado con nombre, tierra y método, y eso se siente en cada loncha.

Si desea comparar con las recetas propias de la casa, visite los embutidos y curados Bísaro, o explore todo el catálogo para montar su selección de ahumados trasmontanos.

La Indicación Geográfica Protegida garantiza que los embutidos se producen en la región de Vinhais, con carne de cerdo de raza bísara y métodos tradicionales verificados, incluido el ahumado con leña de roble y castaño.

Salpicón, chorizo de carne, botillo, alheira, azedo y chorizo dulce, todos certificados IGP.

El botelo se cuece tradicionalmente a fuego lento y se sirve con casulas (vainas secas de judía), en el plato más emblemático del invierno trasmontano.

Es un embutido único que combina pan regional, miel, sangre de cerdo y nueces o almendras, ahumado a fuego lento. Se sirve frita en rodajas o en hojaldre.