Jamones y Paletas de Cerdo Bísaro

Los jamones y las paletas son el corazón de la charcutería Bísaro. En esta colección hemos reunido todas las piezas curadas de pierna y paleta de cerdo de raza bísara, criado en libertad en los campos de Trás-os-Montes y alimentado con castañas. La curación tiene lugar de forma natural en la Tierra Fría Transmontana, al ritmo de las estaciones, sin prisas ni atajos, y es ese tiempo el que confiere a cada pieza la carne marmolada, el aroma profundo y el sabor que distingue a esta raza de cualquier otra.

Del Gran Reserva al Tradicional

En la cima de la gama se encuentra el Jamón Gran Reserva con 30 meses de curación, la pieza más noble de la casa, seguido del Jamón Reserva de 24 meses, de paladar equilibrado y textura suave. Para quienes buscan una pieza entera a un precio más accesible, el Jamón Tradicional de 24 meses pesa entre 7,5 y 8,5 kg y es ideal para familias y restauración. Por su parte, la Paleta Reserva con 18 meses de curación ofrece un sabor intenso en un formato más compacto, entre 4 y 5 kg.

Pieza entera o loncheado

Si prefiere la comodidad de los envases listos para servir, tenemos el jamón, la paleta y otros curados en bandejas de 70 g en la colección de loncheados de cerdo bísaro. También puede explorar las subcategorías de jamones y de paletas para comparar curaciones, pesos y precios.

Cómo servir y conservar

El jamón bísaro se sirve en lonchas finas, cortadas a cuchillo, a temperatura ambiente, para que la grasa adquiera untuosidad y libere todos los aromas. Acompaña bien pan regional, queso y un vino tinto de Trás-os-Montes. Una vez empezada, la pieza debe guardarse en un lugar fresco y seco, con la zona de corte protegida por un paño de algodón o film transparente. En los envases loncheados, basta con abrir una hora antes de servir.

El terroir de la Tierra Fría

Pocos lugares en el mundo reúnen las condiciones de curación de Braganza: inviernos largos y secos, acusadas amplitudes térmicas y un aire de montaña que trabaja cada pieza despacio, mes tras mes. Es este terroir, unido a la sal y la paciencia, el que prescinde de aditivos y artificios. En la armonización, el jamón bísaro pide vinos tintos de la región, de perfil elegante, pero también sorprende con un blanco con cuerpo o un espumoso seco, que limpian el paladar entre lonchas. En la mesa, junte higos frescos en verano o castañas asadas en otoño y tendrá un entrante transmontano completo.

¿Quiere saber más sobre la raza que da origen a estas piezas? Lea en nuestro blog el artículo sobre la historia y las características del cerdo bísaro, una raza centenaria del Norte de Portugal. Enviamos a Portugal y España en 48 horas, con gastos de envío gratuitos en pedidos a partir de 75 euros, y a varios países de Europa. Cada jamón que sale de Gimonde, Braganza, lleva consigo generaciones de saber.

El jamón se obtiene de la pata trasera del cerdo y la paletilla de la paleta (pata delantera). La paletilla es más pequeña y de sabor ligeramente más intenso, mientras que el jamón tiene una curación más larga y una textura más delicada.

El cerdo de raza bísara se cría en el campo, en libertad, con alimentación natural que incluye castañas. La carne marmoleada y la curación lenta en Terra Fria Transmontana le dan un aroma y sabor únicos.

Guardado en lugar fresco y seco, con la zona de corte protegida con un paño de algodón o papel film, un jamón entero se conserva en buenas condiciones durante 2 o 3 meses.

Sí. Tenemos jamón Gran Reserva 30 meses, jamón Reserva 24 meses y paleta Reserva 18 meses en envases loncheados de 70 g, listos para servir.