Jamones de Cerdo Bísaro

Un buen jamón no se apresura. Los jamones de cerdo bísaro de nuestra salchichería curan entre 24 y 30 meses en la Tierra Fría Transmontana, en un proceso natural en el que el clima de Bragança hace el trabajo que ninguna cámara industrial imita. El resultado es una carne marmolada, de aroma profundo y sabor persistente, procedente de cerdos de raza bísara criados en libertad y alimentados con castañas.

Tres curaciones, tres propuestas

El Jamón Gran Reserva de 30 meses es la pieza más noble de la casa, con 8 a 10 kg, pensada para quienes buscan lo máximo que esta raza puede dar. El Jamón Reserva de 24 meses equilibra paladar y textura en una curación larga pero más accesible. Y el Jamón Tradicional de 24 meses, en pieza entera de 7,5 a 8,5 kg, es la elección correcta para familias, celebraciones y restauración, para quienes quieren vivir el ritual completo de cortar a cuchillo, loncha a loncha.

¿Prefiere ya loncheado?

El Gran Reserva loncheado y el Reserva loncheado llegan en envases de 70 g listos para servir: basta abrir una hora antes y dejar las lonchas a temperatura ambiente. Encuentre estas y otras opciones en la colección de loncheados.

Corte, servicio y conservación

Corte siempre en lonchas finas y pequeñas, con cuchillo jamonero, y sirva a temperatura ambiente con pan regional y un tinto de Trás-os-Montes. Una vez empezada, la pieza se conserva varias semanas en lugar fresco y seco, con la zona de corte protegida por un paño de algodón o film. Una especialidad de la región que vale la pena probar: bifes de jamón bísaro, pasados rápidamente por la sartén.

Lo que hace un gran jamón

Cuatro factores, siempre los mismos: la raza, la alimentación, la sal y el tiempo. La raza bísara da una carne entreverada de grasa fina, que la castaña y la vida en libertad la hacen aromática. La sal, aplicada con la medida justa, prepara la pieza sin dominarla. Y el tiempo hace el resto: entre 24 y 30 meses de curación al clima de la Tierra Fría, en los que la pieza pierde humedad, concentra sabor y desarrolla los aromas complejos que distinguen un jamón de excepción de un jamón simplemente bueno. No hay secretos ni aceleradores, solo el proceso de siempre, bien hecho. Por eso cada jamón que sale de Gimonde lleva la firma de quien lo acompañó desde el primer día de salazón hasta el último día de curación, con control constante de la temperatura, la humedad y la evolución del aroma.

¿Quiere entender qué distingue este jamón del ibérico que conoce? El artículo del blog sobre las diferencias entre cerdo bísaro y cerdo ibérico lo explica todo. Vea también las paletas, más compactas, o la colección completa de jamones y paletas. Enviamos a Portugal y España en 48 horas, con gastos de envío gratis a partir de 75 euros.

La principal diferencia está en el tiempo y el rigor de la curación: el Gran Reserva se cura durante 30 meses, el Reserva durante 24 meses y el Tradicional es una pieza entera con 24 meses de curación, en una gama más accesible.

Entre 7 y 10 kg, según la gama: el Gran Reserva ronda los 8 a 10 kg y el Tradicional los 7,5 a 8,5 kg. Son piezas con hueso.

Con cuchillo propio de jamón, en lonchas finas y pequeñas. Sirva a temperatura ambiente para liberar todo el aroma.

En un lugar fresco y seco, con la zona de corte protegida con un paño de algodón o film transparente. Así se conservará en buenas condiciones durante varias semanas.