Embutidos y curados de cerdo bísaro

Los embutidos y curados de cerdo bísaro se elaboran en Gimonde, Bragança, como manda la tradición trasmontana: carnes de cerdos criados en libertad y alimentados con castañas, condimentos sencillos como la sal, el pimentón, el ajo y el laurel, tripa natural y curaciones lentas que respetan el tiempo. En esta colección reunimos los embutidos y las piezas curadas de la casa, para picar, asar a la parrilla o enriquecer los platos de siempre.

Lo que encontrará

El salpicão, elaborado con lomo condimentado, y el salsichão con 5 meses de curación se sirven crudos, en rodajas finas, y brillan en cualquier tabla. La chouriça de carne tanto se come cruda como asada a la brasa, mientras que la alheira, con pan y aceite de Trás-os-Montes DOP, pide grelos salteados. Entre las piezas curadas, el cachaço y el lomo curado de 5 meses revelan lo mejor de la charcutería de la casa, loncheados finos como aperitivo.

¿Bísaro o Vinhais IGP?

Todos estos embutidos parten de la misma materia prima de calidad. La diferencia está en el cuaderno de especificaciones: los embutidos de la colección Vinhais IGP siguen las reglas de la Indicación Geográfica Protegida, con ahumado certificado en leña de roble y castaño. Los embutidos de esta página siguen las recetas propias de Bísaro, con el mismo cuidado artesanal. Para conocer mejor la raza que está en el origen de todo, lea el artículo del blog sobre el cerdo bísaro.

Conservación y consumo

Los embutidos curados se conservan en un lugar fresco y seco. La alheira, por ser ahumado fresco, debe guardarse en el frigorífico entre 0 y 5 grados y consumirse después de su cocción completa. Si prefiere porciones listas para servir, el salpicão y el salsichão también están disponibles en envases loncheados de 70 g en la colección de loncheados.

En la cocina trasmontana

Estos embutidos fueron hechos para trabajar: una rodaja de chorizo transforma un arroz con frijoles, el salpicão da otra dimensión al cocido a la portuguesa y la alheira a la parrilla con un huevo frito resuelve una cena de invierno en veinte minutos. En los aperitivos, la regla es simple: lonchas finas, pan de trigo regional, aceite de Trás-os-Montes y un tinto de la región en la mesa. Si recibe amigos con frecuencia, vale la pena tener siempre una pieza curada en la despensa, porque se conserva semanas y está lista para servir en cualquier ocasión, sin ninguna preparación. Y cuando la duda sea la cantidad, la cuenta es simple: una pieza mediana rinde bien como aperitivo para cuatro a seis personas y aguanta sin problemas la semana siguiente en la despensa.

Enviamos a Portugal y España en 48 horas, con gastos de envío gratuitos a partir de 75 euros. Complete su pedido con los salazones para los cocidos y las feijoadas, o explore todo el catálogo en un solo lugar.

Salchichón, salchichón, chorizo de carne, alheira, cabezada curada y lomo curado, enteros y, en algunos casos, en envases loncheados de 70 g.

En lugar fresco y seco. La alheira, por ser un producto de charcutería fresco, debe conservarse entre 0 °C y 5 °C y consumirse tras su cocción completa.

Asada a la brasa a fuego lento o a la plancha, tradicionalmente acompañada de grelos salteados y patata cocida.

Ambos son elaborados con carne de cerdo bísaro. Los embutidos de Vinhais IGP cumplen con el cuaderno de especificaciones de la Indicación Geográfica Protegida, con ahumado certificado con leña de roble y castaño.