Salgados de Cerdo Bísaro

Los salazones son la base discreta de la buena cocina portuguesa. Una feijoada sin tocino, un cocido sin panceta salada o unas migas sin la grasa adecuada pierden la mitad de su carácter. En esta colección encontrará las piezas saladas de cerdo de raza bísara, preparadas en Gimonde, Bragança, con el método tradicional: sal, tiempo y una materia prima de excepción, procedente de cerdos criados en libertad y alimentados con castañas.

Panceta salada y tocino

La panceta salada de cerdo bísaro tiene el equilibrio perfecto entre carne y grasa. Es la pieza a la que debe recurrir para dar profundidad a los guisos, desde cocidos hasta feijoadas, y queda igualmente notable asada al horno con romero, con la piel crujiente. El tocino de cerdo bísaro se distingue por la calidad de la grasa, fina, aromática y fundente, herencia de la cría en el campo. Cortado muy fino, con pan caliente, es un aperitivo transmontano por derecho propio; en la sartén, es el secreto de unas migas o unos huevos revueltos con otra alma.

Por qué es diferente la grasa del bísaro

La raza bísara crece despacio y desarrolla una grasa entreverada de textura fina, muy diferente de la de razas industriales de crecimiento rápido. Es esa grasa la que se derrite a temperaturas más bajas y envuelve los platos de sabor sin hacerlos pesados. En el blog explicamos cómo la cría en libertad y la castaña moldean este resultado, y también las diferencias entre el cerdo bísaro y el ibérico.

Conservación y uso

Conserve las piezas en un lugar fresco y seco y, una vez cortadas, protéjalas y guárdelas preferiblemente en el frigorífico. Para preparaciones más delicadas, puede remojarlas en agua fría durante unas horas para reducir la sal. Son productos de larga duración, pensados para tener siempre a mano en la despensa.

Tres ideas para usar ya

Primera: una feijoada de judías blancas en la que la panceta salada cuece desde el principio, para que el caldo gane cuerpo y brillo. Segunda: migas de pan de trigo con tocino dorado en la sartén, el clásico pastoril que solo pide ajo y un chorrito de aceite de oliva. Tercera: col portuguesa salteada con pequeños cubos de tocino, el acompañamiento que transforma un simple pescado a la parrilla en un plato de domingo. En todas ellas, la grasa del bísaro se funde y sazona por sí misma, por lo que debe probar antes de añadir sal a la receta. Guarde esta página en favoritos: cuando el guiso pida refuerzo, la despensa agradecerá tener estas piezas cerca.

Complete el guiso con una choriza de carne o un butelo de Vinhais IGP, y vea también nuestra carne fresca para añadir al cocido. Enviamos a Portugal y España en 48 horas, con gastos de envío gratuitos en pedidos a partir de 75 euros.

Son piezas de carne curadas en sal a la antigua, como la panceta y el tocino. Es un método tradicional que intensifica el sabor y prolonga la conservación.

Son ideales para dar sabor a cocidos, feijoadas, migas y asados. La panceta también se puede cortar fina y servir con pan.

Depende del plato y del gusto. Para preparaciones más delicadas, puedes remojar la pieza en agua fría durante unas horas para reducir la sal.

En lugar fresco y seco. Una vez cortado, proteja la pieza y, preferiblemente, guárdela en el frigorífico.