La cría de cerdos en el Nordeste Transmontano está documentada desde tiempos precristianos: así lo prueban los berrones, esculturas de granito con forma de cerdo, y los tributos sobre cerdos en los Fueros de los municipios de la región. Durante siglos, el cerdo bísaro fue el pilar de la economía familiar
de estas montañas.

Régimen extensivo tradicional: los animales viven al aire libre y solo son estabulados en invierno riguroso. Comen cereales (trigo, maíz, centeno, avena), hortalizas y fruta; en octubre y noviembre van a los castañares a comer la castaña caída. En Bísaro, esta crianza es propia, dentro del Parque Natural de Montesinho.

Carne de Bísaro Transmontano DOP: animales de raza bísara criados de modo tradicional en Bragança y Vila Real. Y los productos: Jamón Bísaro de Vinhais IGP, Alheira de Vinhais IGP, Salpicão de Vinhais IGP, Chouriça de Carne de Vinhais IGP y Butelo de Vinhais IGP. Sellos europeos que garantizan origen, raza y método.

El bísaro casi desapareció en el siglo XX con el avance de las razas industriales. Su recuperación se debe a los criadores y a la ANCSUB (1994), que instituyó el Registro Zootécnico en 1995 y gestiona el Libro Genealógico. Criar bísaro hoy es un acto de conservación: de una raza, de un territorio y de un método.