Publicado por Bísaro - Salsicharia Tradicional,

Presa de Porco Bísaro no forno com castanhas

Em outubro e novembro, os nossos porcos vão aos soutos comer a castanha caída. Faz parte da alimentação que dá à carne do bísaro o seu marmoreado e o seu sabor. Nesta receita, carne e castanha voltam a encontrar-se, agora no tabuleiro do forno.

A presa é um corte nobre da pá, largo e entremeado. Assa depressa e serve-se rosada, como um bom naco. É um assado de domingo que não ocupa a manhã inteira.

Doses: 4 a 6 pessoas

Tempo: 20 minutos de preparação, 35 minutos de forno, 10 de descanso

Dificuldade: Média

Ingredientes

• 800 g a 1 kg de presa de porco bísaro

• 500 g de castanhas descascadas (frescas ou congeladas)

• 300 g de cebolinhas pequenas, descascadas e inteiras

• 3 dentes de alho esmagados

• 1 ramo de alecrim

• 100 ml de vinho branco

• Azeite, sal grosso e pimenta preta

• 1 colher de chá de mel (opcional, para as cebolinhas)

Preparação

1. Retire a presa do frio 30 minutos antes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Se usar castanhas frescas, dê-lhes uma cozedura prévia de 15 minutos em água com sal.

2. Tempere a presa com sal, pimenta e o alho esmagado. Numa frigideira bem quente, sele a peça de todos os lados até ganhar uma crosta dourada.

3. Num tabuleiro, misture as castanhas e as cebolinhas com azeite, o alecrim e o mel. Pouse a presa por cima e regue com o vinho branco e os sucos da frigideira.

4. Leve ao forno 25 a 35 minutos, conforme a espessura da peça. O ponto certo é interior rosado, 62 a 65 ºC no termómetro de carne.

5. Deixe a presa descansar 10 minutos tapada com folha de alumínio antes de fatiar. As castanhas podem voltar ao forno entretanto, para dourar mais.

6. Fatie no sentido contrário ao das fibras e sirva sobre as castanhas e as cebolinhas, regada com os sucos do tabuleiro.