Os nossos porcos Bísaros nascem e crescem em regime livre, dentro do Parque Natural deMontesinho, alimentados com castanha e cereais do território. É este controlo do campo à cura que sustenta cada presunto, cada enchido, cada alheira: raça autóctone preservada, alimentação local e energia solar para autoconsumo em Gimonde, Bragança

O porco bísaro é uma das raças suínas autóctones portuguesas com história mais antiga. Rústico, de crescimento lento e criado ao ar livre, dá uma carne de textura marmoreada e gordura entremeada que distingue o fumeiro transmontano.

Criar bísaro hoje é um ato de conservação: de uma raça, de um território e de um método.