Bochechas de Porco Bísaro estufadas em vinho tinto

As bochechas são um músculo que trabalha a vida inteira. Por isso pedem tempo, e por isso pagam o tempo com uma carne que se desfaz à colher, num molho escuro de vinho. No porco bísaro, criado devagar e ao ar livre, este corte tem uma gelatina e um sabor que os porcos de produção intensiva não conhecem.

É o prato certo para um domingo de tacho. Faça de véspera se puder: como todos os estufados, melhora a dormir.

Doses: 4 pessoas

Tempo: 20 minutos de preparação, 2h30 de lume brando

Dificuldade: Fácil, só pede paciência

Ingredientes

•   1 kg de bochechas de porco bísaro

•   500 ml de vinho tinto encorpado, do Douro ou de Trás-os-Montes

•   1 cebola grande picada

•   2 cenouras em rodelas grossas

•   3 dentes de alho esmagados

•   1 folha de louro e um raminho de tomilho (ou alecrim)

•   1 colher de sopa de polpa de tomate

•   Azeite, sal e pimenta preta

•   Puré de batata para servir

Preparação

1.   Tempere as bochechas com sal e pimenta. Num tacho largo, aqueça um fundo de azeite e aloure-as bem de todos os lados, em duas levas para não arrefecer o tacho. Reserve.

2.   No mesmo tacho, refogue a cebola, o alho e a cenoura até a cebola ficar macia. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar um minuto.

3.   Volte a carne ao tacho, junte o louro e o tomilho e cubra com o vinho tinto. Se o vinho não cobrir, complete com um pouco de água quente.

4.   Tape e deixe em lume muito brando 2h a 2h30. A carne está pronta quando um garfo entra sem esforço nenhum.

5.   Retire as bochechas e deixe o molho reduzir em lume forte até engrossar. Prove o sal, volte a carne ao molho.

6.   Sirva sobre puré de batata, com o molho por cima e os legumes do tacho.

Dicas Bísaro

•   Use um vinho que beberia ao jantar. O que não se bebe também não se cozinha.

•   Na panela de pressão, 45 minutos chegam. Mas o tacho lento dá um molho com outra profundidade.

•   Feito de véspera e requentado devagar, fica ainda melhor. E congela sem perder nada.

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