Publicado por Bísaro - Salsicharia Tradicional,
Las carrilleras son un músculo que trabaja toda la vida. Por eso necesitan tiempo, y por eso pagan el tiempo con una carne que se deshace con la cuchara, en una salsa oscura de vino. En el cerdo bísaro, criado lentamente y al aire libre, este corte tiene una gelatina y un sabor que los cerdos de producción intensiva no conocen.
Es el plato perfecto para un domingo de cazuela. Hágalo con antelación si puede: como todos los guisos, mejora reposado.
Raciones: 4 personas
Tiempo: 20 minutos de preparación, 2h30 de cocción a fuego lento
Dificultad: Fácil, solo requiere paciencia
Ingredientes
• 1 kg de carrilleras de cerdo bísaro
• 500 ml de vino tinto con cuerpo, del Duero o de Trás-os-Montes
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias en rodajas gruesas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo (o romero)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Puré de patata para servir
Preparación
1. Sazone las carrilleras con sal y pimienta. En una cazuela ancha, caliente un fondo de aceite y dórelas bien por todos lados, en dos tandas para no enfriar la cazuela. Reserve.
2. En la misma cazuela, sofría la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que la cebolla esté tierna. Agregue la pasta de tomate y cocine un minuto.
3. Vuelva la carne a la cazuela, agregue el laurel y el tomillo y cubra con el vino tinto. Si el vino no cubre, complete con un poco de agua caliente.
4. Tape y deje a fuego muy lento 2h a 2h30. La carne estará lista cuando un tenedor entre sin ningún esfuerzo.
5. Retire las carrilleras y deje reducir la salsa a fuego fuerte hasta que espese. Pruebe la sal, vuelva la carne a la salsa.
6. Sirva sobre puré de patata, con la salsa por encima y las verduras de la cazuela.
Consejos Bísaro
• Use un vino que bebería en la cena. Lo que no se bebe tampoco se cocina.
• En la olla a presión, 45 minutos son suficientes. Pero la cocción lenta da una salsa con otra profundidad.
• Hecho con antelación y recalentado lentamente, queda aún mejor. Y se congela sin perder nada.
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