Publicado por Bísaro - Salsicharia Tradicional,
En octubre y noviembre, nuestros cerdos acuden a los castañares a comer las castañas caídas. Forma parte de la alimentación que confiere a la carne de cerdo bísaro su veteado y su sabor. En esta receta, carne y castaña se reencuentran, ahora en la bandeja del horno.
La presa es un corte noble de la paleta, amplio y entreverado. Se asa rápidamente y se sirve rosada, como un buen solomillo. Es un asado de domingo que no ocupa toda la mañana.
Raciones: 4 a 6 personas
Tiempo: 20 minutos de preparación, 35 minutos de horno, 10 de reposo
Dificultad: Media
Ingredientes
• 800 g a 1 kg de presa de cerdo bísaro
• 500 g de castañas peladas (frescas o congeladas)
• 300 g de cebollitas pequeñas, peladas y enteras
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 ramita de romero
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra
• 1 cucharadita de miel (opcional, para las cebollitas)
Preparación
1. Retire la presa del frigorífico 30 minutos antes. Precaliente el horno a 180 ºC. Si usa castañas frescas, hiérvalas previamente durante 15 minutos en agua con sal.
2. Sazone la presa con sal, pimienta y el ajo machacado. En una sartén bien caliente, selle la pieza por todos los lados hasta que adquiera una costra dorada.
3. En una bandeja, mezcle las castañas y las cebollitas con aceite de oliva, el romero y la miel. Coloque la presa encima y riegue con el vino blanco y los jugos de la sartén.
4. Hornee de 25 a 35 minutos, según el grosor de la pieza. El punto ideal es un interior rosado, de 62 a 65 ºC en el termómetro de carne.
5. Deje reposar la presa 10 minutos tapada con papel de aluminio antes de cortarla. Las castañas pueden volver al horno mientras tanto, para dorarse más.
6. Corte en dirección contraria a las fibras y sirva sobre las castañas y las cebollitas, regada con los jugos de la bandeja.
Consejos Bísaro
• El termómetro de carne es la mejor inversión de 10 euros de su cocina. La presa agradece el punto rosado: bien hecha, pierde lo que la distingue.
• Fuera de la temporada de castañas, las congeladas funcionan muy bien. Escúrralas bien antes de llevarlas a la bandeja.
• ¿Sobras? Finas lonchas de presa fría en un sándwich de pan de centeno, al día siguiente, con un chorrito de aceite de oliva.
Compre la Presa de Cerdo Bísaro en nuestra tienda, con entrega en todo el país. → Carne Fresca de Cerdo Bísaro
