Publicado por Bísaro - Salsicharia Tradicional,
Los "secretos" son el corte escondido del cerdo, entre la paleta y la panceta. En el cerdo bísaro, con su grasa entreverada, son finas capas de carne y grasa que se derriten en la brasa. Es el corte más agradecido para quienes se inician en la parrilla: difícil de secar, rápido de hacer.
Esta es una de esas recetas en las que la calidad de la carne hace el plato. El resto es fuego, flor de sal y la paciencia de dejar reposar antes de cortar.
Raciones: 4 personas
Tiempo: 15 minutos de preparación, 15 minutos de parrilla (más el tiempo de las patatas)
Dificultad: Fácil
Ingredientes
• 700 g de "secretos" de cerdo bísaro
• 800 g de patatas pequeñas, con piel
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Flor de sal y pimienta negra
• 2 pimientos asados, en tiras, con un chorrito de vinagre (para acompañar)
• Perejil picado
Preparación
1. Retire los "secretos" del frío 30 minutos antes de asar a la parrilla. La carne fría se contrae en el fuego y pierde jugo.
2. Cueza las patatas con piel en agua bien sazonada con sal, 20 a 25 minutos. Escurra, dé un ligero golpe a cada una y rocíe con aceite y ajo picado. Si lo prefiere, luego hornee 10 minutos a fuego fuerte para tostar.
3. Prepare una brasa fuerte, sin llama. La parrilla debe estar bien caliente antes de que la carne toque el hierro.
4. Ase los "secretos" de 3 a 4 minutos por cada lado, sin pinchar la carne. La grasa caramelizará y se dorará. Si gotea y forma llamas, retire la pieza un momento.
5. Deje reposar 5 minutos en una tabla. Corte en tiras, en dirección opuesta a las fibras, y solo entonces sazone con flor de sal y pimienta.
6. Sirva con la patata machacada, la ensalada de pimientos y perejil picado por encima.
Consejos Bísaro
• No quite la grasa. En los "secretos", la grasa es el sabor: se derrite en la brasa y sazona la carne por dentro.
• Sin brasa, una sartén de hierro bien caliente hace un trabajo digno. Sin aceite: la grasa del bísaro es suficiente.
• La sal se añade al final. Salar antes extrae el agua y dificulta la formación de la costra.
Compre los "Secretos" de Cerdo Bísaro en nuestra tienda, con entrega en todo el país. → Carne Fresca de Cerdo Bísaro
